Vilket smör ska
Precis som grädde och ost innehåller de mer än hundra naturliga smaker av smör. Var försiktig med långvarig uppvärmning av rapsfrö, linfrö och solrosolja, eftersom fettsyrorna i dessa oljor är känsliga för höga temperaturer. Solrosolja eller majsolja är en klassiker att väcka och passar bra in i asiatiska smaker. Smör och alla andra ätbara fetter har olika smältpunkter. Du kan ersätta smör med smör, men tänk på vad som ska bakas, och vilken smak är önskvärt, vilket är bra att baka på nästan alla ätbara fetter.
Till exempel har fettsyrorna i rapsolja en låg smältpunkt, vilket gör att slavoljan flyter vid kylskåpstemperatur. Smör, smör och margarin i vår matskola, om de olika kostfetterna som du får lära dig när det är bäst att använda smör, smör eller margarin, i allt från stekning till bakning eller som ingrediens. En annan värme är att använda smör och margarin väl.
Olivolja och vegetabilisk olja är bra för stekning. När du gör smör baserar du färsk grädde tills smöret blir smör. Kom bara ihåg att använda en neutral smak på oljan om det inte är precis den extra kryddan du vill ha. Smältvärmen av oljan påverkar fettet. Stek i olja eller olja? När det gäller att välja en olja är de flesta oljor väl lämpade för stekning, välj baserat på smak.
Oljan består av drygt 80 procent fett, resten är vatten, salter, proteiner och laktos. Och vad innehåller oljan egentligen? Olja-gram upp till DL 1 DL fast olja väger ca 95 g olja är ca 1,1 dl. Baka med smör, margarin eller smör. Oljan som smakämne i munnen är 37 grader, mycket lik oljans smältpunkt, vilket gör det enkelt att smaka på oljan helt. Värmen ger oljan en flytande konsistens och fettkristallerna löses upp.
Fördelen med att steka i smör eller margarin är att det ger en tydlig stekt signal när fettet bara är varmt att steka, när fettet stannar och har en ljusbrun färg är det bara att börja steka. Vad innehåller oljan? Här hittar du svaren. Potatis och panerade livsmedel som fiskfingrar absorberar fett mer än till exempel kött eller fisk. Om oljan stelnar igen efter att den smälter, finns fettsyrorna i andra kristaller, och oljan blir granulär och får inte samma konsistens som före smältning.
Olivolja fungerar lika bra i fett, men ger en annan smak som kanske inte passar in i asiatisk mat.
Smör och hård margarin har högre smältpunkter, cirka XXC och är fasta vid kylskåpstemperatur. Men varför göra smör som smakar gott? Vad är skillnaden? Vid stekning leder fett värme mellan pannan och maten, och smör och smör har utmärkta stekningsegenskaper. Ur hälsosynpunkt rekommenderas därför att steka panerade rätter i olja så att de inte absorberar för mycket fett.
När är det dags att börja steka? När du använder olja bör du ägna mer uppmärksamhet åt oljans temperatur så att den inte brinner.